宽城扒鸡蛋的故事

　　宽城扒鸡蛋据传为乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一。据传，有一次早朝，乾隆向大臣汪文瑞问到：“卿这么早来，可在家里吃过点心了吗？”汪文瑞答到：“臣家里穷，每天早上不过吃四个鸡蛋而已。”乾隆愕然，说：“一枚鸡蛋要十两银子了，朕都不敢吃那么多，你一顿就吃四个，还敢说自己穷？”汪文瑞知道内务府的人搞鬼，把鸡蛋的价格报高了，但也不敢明说，只好敷衍道：“外面卖的鸡蛋都是些残次品，没法和宫里的东西相提并论，我买的鸡蛋都是些便宜货，不过几文钱罢了。”

　　乾隆来承德避暑，正赶上宽城进贡了很多土鸡蛋，乾隆高兴之余问进贡者：“你有什么好的制作方法吗？”进贡者说：“我们宽城有种做法叫扒鸡蛋，味道独特，愿为皇上效劳。”此菜表面金黄，入口酥香，松软嫩滑，乾隆品尝后大加赞赏，从此这道菜便成为御膳流传下来。

宽城扒鸡蛋

　　扒鸡蛋此菜表面金黄色，入口酥香松软嫩滑，很多人都不解它为什么外表焦黄，而内部确如蛋羹一样嫩滑的原因。

　　印象中的那种鸡蛋的鲜美味道也仿佛渐行渐远了。现在的鸡蛋吃起来似乎已经索然无味了。现在吃这个菜感觉总像是在“忆苦思甜”，完全失去了记忆中的那份美妙的感觉了。今填崖门子小编就分享下扒鸡蛋的做法，大家可以试试。

  宽城扒鸡蛋制作方法

　　主料：土鸡蛋

　　调料：油、盐、味精、鸡粉

　　做法：高压锅烧至80度，入凉油80克，烹入鸡蛋液（13个鸡蛋、400克水，调入盐、味精、鸡粉），马上加盖（不加高压阀），小火焖7-8分钟。

　　技术关键：

　　1、高压锅要干锅烧至80-90度，大火烧2分钟，否则鸡蛋饼出不来2厘米的厚度，同时煎出的鸡蛋饼表面不黄。

　　2、凉油入锅，否则鸡蛋饼会煎糊。

　　3、不能加高压阀，否则锅内气压过高，鸡蛋会出现蜂窝。

　　4、必须小火焖7-8分钟，否则鸡蛋心部不熟。

　　5、只有选用地道的土鸡蛋，成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀，同时锅内温度比一般炒锅温度高，所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来。